Por Jesús Valencia Farías
19 de Diciembre del
2012
Tingüindin.- Lo que
buscamos actualmente los panaderos de Tingüindin es la estandarización de
nuestras variedades de pan tradicional con la finalidad de cumplir normas
oficiales que permitan la exportación, señaló Antonio Espinoza Román presidente
de la asociación civil de Panaderos de Tingüindin.
Indicó que en la
actualidad se imparten cursos a través del Instituto para la Capacitación y el
Trabajo de Michoacán (Icatmi) de cómo hacer el pan tradicional con calidad en
la región; como las ahuácatas,
empanadas, las chorreadas y las piezas de canela, entre mujeres de comunidades
como Tacatzcuaro y Huascuaro.
Destacó que para poder cumplir con el
compromiso de exportar es necesario que la gente coopere, para todos por igual, hacer pan con calidad.
Puntualizo que ha sido
difícil la organización de los panaderos porque aunque desde hace dos años, 26 de ellos se constituyeron en asociación
civil para hacer una marca colectiva, “actualmente ya solo solos somos 13
compañeros”, explico.
La mayoría de los que
se fueron fue porque no quisieron adaptarse a las normas, por lo que es notable
el desinterés y falta de organización, ya que muchos prefieren seguir empacando
sin etiquetas, ni fechas de caducidad.
Dijo que la tradición
de elaboración de pan en Tingüindin data desde aproximadamente 1530, cuando
llegaron los frailes franciscanos al pueblo de Tarecuato, ya que ellos fueron
los que enseñaron a las personas diferentes oficios en la región como la
elaboración de chocolate, petates, artesanías y pan, etc.
De la elaboración del
pan de Tingüindin en aquella época, lo único que se ha sustituido es la
utilización del pulque por la levadura y también se implementaron máquinas para
batir pero se le sigue considerando como un pan tradicional, además de que en
la mayoría de las panaderías, los hornos
de adobe son los mismos de hace 30 años.
Espinoza Román apunto
que algo muy importante es cómo se genera empleo entre la población a través de
esta actividades que trajeron los franciscanos, lo cual es algo que ha sacado
adelante las economías de muchas familias en el municipio.
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